老北京民俗饮食大观
“新媳妇，桃花面，喜事过后天天吃炒面!”这是笔者早就从小朋友们那里学会的儿歌。可是当看到新大嫂过门了，确是面若桃花，而确实是办完喜事儿顿顿吃剩下的面条，只不过是炒炒罢了。可是回想起来，当时看见做炒面条，其中有门路，不能拿起剩面条来就炒，那就快炒成浆糊了。要先用温水将面条儿(剩的熟面条)过一过，以防其粘沾，然后控干水分。这时坐锅，下底油，油热后，再下入葱花、姜末等，待作料煸出味儿来时，再倒入控去水分的面条儿，不停地翻炒，面条炒热了，就可盛入碗内吃了。若在碗内加些烂蒜和米醋，则其味更浓。, http://www.100md.com