米酒也叫醪糟，古人叫“醴”，是我国很多地方的传统风味小吃。因主要原料是江米，所以也叫江米酒。“珠圆玉润自生光，风摆杨柳泉水长。酿得甜酒传后世，清香洁白美名扬。”这是赞美东柳米酒的著名谜诗。如今在超市一年四季都可以买到新鲜美味可口的江米酒，古人喜欢在家里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。

    米酒酿制、饮用历史悠久

    唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。陆放翁在《游山西村》中有诗：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”

    这首诗中提到的腊酒，也就是“米酒”。这种以糯米为原料的家酿土酒，色白，稍浑浊，性若黄酒而口味较淡，后力较足。陆放翁老先生如此描述，也说明南宋时代的绍兴农村中，酿制和饮用米酒已是一种普遍的现象。

    米酒营养丰富

    米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，现代科学研究证明，化学成分以及物理状态在发酵过程中都发生了很大的变化。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。

    而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。其中的淀粉转化为小分子的糖类，如单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖；所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等；大米中大部分的蛋白质多是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白) ......