做菜先放糖后放盐

http://www.100md.com 2014年9月1日 饮食与健康·下旬刊 2014年第9期

     做肉菜时人们常会加点糖来提色增香，甜味和咸味结合，可以增加鲜味又解腻。不过放糖放盐的顺序要注意，应该先放糖后加盐，糖的脱水作用比盐小得多，所以糖可先放。但放糖也不可过早，否则会黏锅糊底。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时会两次放糖，第一次是让调味品充分渗入原料，第二次使卤汁稠浓色泽美观。, 百拇医药

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