生活妙招抗衰老
在我国，自古以来芝麻被认为是“乌须黑发，预防动脉硬化的一种大众食品”。近年，经过专家研究，发现芝麻里所含成分有强力的抗氧化作用。
日本料理中最具有代表性的是天妇罗(一种裹粉挂浆的油炸食品)，也就是将鱼、虾、蔬菜等放进烧滚的食用油中炸，炸熟后蘸着特制的天妇罗汁吃，或蘸着盐吃，十分可口。一般的食用油炸完天妇罗，放一段时间后油色就变黑并发出臭味，只有芝麻油不会出现这种情况。
专家们注意到了这一点。通过15年的研究，从芝麻的脂溶性木酚素类物质中提取出四种抗氧化木酚素，其中抗氧化力最强、质量最稳定的就是芝麻醇。研究还发现，芝麻本身只含有极少量的芝麻醇。芝麻醇是在制作香油的过程中，经由一种被称为“芝麻素酚”的物质转换出来的。
芝麻中含有的另一种重要成分是“硒”。平时人体内不断地产生活性氧，胡萝卜素和维生素C、维生素E等存在于细胞膜上，能够防止活性氧的攻击。细胞内的几种酶也在不断消灭活性氧，其中一种重要酶的主要成分就是“硒”。植物中“硒”的含量与栽培植物的土壤有着密切的关系。据说美国和新西兰部分地区的土壤里“硒”的含量很低，那里植物的含硒量可想而知了。因此，该地区居住者中患乳腺癌与大肠癌的比率要比其他地区高得多。从这里可以看出“硒”在预防癌症中担任了很重要的“角色”。
芝麻里还含有胡萝卜素与维生素E，这些成分也具有抗氧化作用，特别是“硒”与维生素E结合起来，可以大大提高抗氧化作用。
黑芝麻里的另一种成分花色苷，除了有抗氧化作用以外，还有提高免疫力、抑制癌细胞增殖的效果。通过实验研究发现，黑芝麻的细胞培养液能抑制皮肤癌与乳腺癌的发生。虽然芝麻有白色、黑色、棕色等不同种类，但含有花色苷这种成分的只有黑芝麻这一种。
芝麻的有效利用法
芝麻的外壳表面有一层称为纤维素的物质，这种物质无法被我们的肠胃所消化。如果将干燥的芝麻囫囵吃进体内的话，那对身体是没有多大益处的。所以在食用前一定要把芝麻放在锅里炒一下，芝麻的外壳破裂后就容易被肠胃所消化。将炒熟后的芝麻研细后食用，这样就更容易被人体消化吸收了。为了达到防癌效果，一个人每天的服用量大约为10克(一大匙)。可以将炒香研细的芝麻粉撒在热腾腾的白米饭上拌着吃，还常将芝麻制成的调味料撒在蔬菜色拉上吃。, http://www.100md.com
日本料理中最具有代表性的是天妇罗(一种裹粉挂浆的油炸食品)，也就是将鱼、虾、蔬菜等放进烧滚的食用油中炸，炸熟后蘸着特制的天妇罗汁吃，或蘸着盐吃，十分可口。一般的食用油炸完天妇罗，放一段时间后油色就变黑并发出臭味，只有芝麻油不会出现这种情况。
专家们注意到了这一点。通过15年的研究，从芝麻的脂溶性木酚素类物质中提取出四种抗氧化木酚素，其中抗氧化力最强、质量最稳定的就是芝麻醇。研究还发现，芝麻本身只含有极少量的芝麻醇。芝麻醇是在制作香油的过程中，经由一种被称为“芝麻素酚”的物质转换出来的。
芝麻中含有的另一种重要成分是“硒”。平时人体内不断地产生活性氧，胡萝卜素和维生素C、维生素E等存在于细胞膜上，能够防止活性氧的攻击。细胞内的几种酶也在不断消灭活性氧，其中一种重要酶的主要成分就是“硒”。植物中“硒”的含量与栽培植物的土壤有着密切的关系。据说美国和新西兰部分地区的土壤里“硒”的含量很低，那里植物的含硒量可想而知了。因此，该地区居住者中患乳腺癌与大肠癌的比率要比其他地区高得多。从这里可以看出“硒”在预防癌症中担任了很重要的“角色”。
芝麻里还含有胡萝卜素与维生素E，这些成分也具有抗氧化作用，特别是“硒”与维生素E结合起来，可以大大提高抗氧化作用。
黑芝麻里的另一种成分花色苷，除了有抗氧化作用以外，还有提高免疫力、抑制癌细胞增殖的效果。通过实验研究发现，黑芝麻的细胞培养液能抑制皮肤癌与乳腺癌的发生。虽然芝麻有白色、黑色、棕色等不同种类，但含有花色苷这种成分的只有黑芝麻这一种。
芝麻的有效利用法
芝麻的外壳表面有一层称为纤维素的物质，这种物质无法被我们的肠胃所消化。如果将干燥的芝麻囫囵吃进体内的话，那对身体是没有多大益处的。所以在食用前一定要把芝麻放在锅里炒一下，芝麻的外壳破裂后就容易被肠胃所消化。将炒熟后的芝麻研细后食用，这样就更容易被人体消化吸收了。为了达到防癌效果，一个人每天的服用量大约为10克(一大匙)。可以将炒香研细的芝麻粉撒在热腾腾的白米饭上拌着吃，还常将芝麻制成的调味料撒在蔬菜色拉上吃。, http://www.100md.com