吃一口伊朗Almas鱼子酱，喝一口唐培里侬香槟王2000——我坐在盘古七星酒店文奇美食汇，一时间有点迷离恍惚，不知今夕是何年。

    从公元前4世纪亚里士多德记载鱼子酱以来，它一直是深受欧洲上流社会和文人雅士青睐的终极美食，这一食俗延续2400余年而不衰，只是鲟鱼越来越少，鱼子酱越来越贵。

    里海奇珍

    一般只把腌制过的松散鲟鱼卵称为鱼子酱，最优质的产品出自被伊朗和前苏联国土环绕的里海，其中伊朗的出品由于被国家严格管控，被公认是极品中的极品。

    世界范围内共有超过20种的鲟鱼，常见的鱼子酱来自 Beluga、Oscietre及Sevruga三个品种的鱼卵。鲟鱼生长缓慢，又有严重的“洁癖”，水质稍有污染就无法存活，又加之常年的滥捕，数量急剧下降，20世纪70年代伊朗还有3万吨的年产量，如今已萎缩到10吨以内。

    十人之手

    加工鱼子酱的第一道工序是先用特殊的办法使鲟鱼昏睡——可不能弄死 ......