“道”有阴阳相合 “味”分鲜香二元

    西方人称赞美味只有一个 delicious(好吃)。古代中国人起先也只会说“甘”(或“美”，《说文》二字互释)。《说文》解释“甘”的字形为口中含“一”，还说一就是“道”，似乎预言饮食审美标准将一分为二。这符合《老子》的“道生一，一生二”、《周易》的“太极分两仪”的哲学思想。

    “味”的独立像中华饮食文化的开天辟地，相声演员都会说“轻清者(味)上升为天，重浊者(食)下降为地”。这就是中国哲学中的阴阳。随着饮食文化的演进，味本身再次分为阴阳：从单一口感的甘，分化而形成舌感的“鲜”和鼻感的“香”，即中餐审美的“二元价值标准”。鲜、香两个概念都形成于古代中国。“鲜”是本土产物，“香”则从西域引进而来。两者的形成都漫长而曲折 ......