有人问我，北京人最爱吃什么？我说北京人就爱吃面条。您看满大街都是京味炸酱面馆。您听说过有窝头馆吗？没有。有馒头馆吗？也没有。只有卖面条的烽烟四起。那么外地人吃不吃面条啊？一样吃。外地的面条比北京也不差，东南西北都有吃面条的好地方、做面条的好方法。

    先说北。北边有没有面条？有啊。您准猜着了，是延吉冷面。可是它不是用面粉做的，是用荞麦粉加上淀粉做的。因为凉着吃，所以叫冷面。北京人最早吃延吉冷面就在延吉餐厅。北京西四往北路西那家最正宗。冷面上边放一片狗肉或者牛肉，还要切一片苹果，蘸上芝麻。延吉冷面的汤非常凉，非常爽口，是甜的，里面还要搁上泡菜，让你吃了一碗想两碗。1978年的冬天，我在延吉餐厅吃了两大碗冷面又喝了一扎啤酒，人有三急啊，当时找不着方便的地方，急得我一直跑到了新街口工人俱乐部 ......