山西面食
握缽缽又称捏缽缽，为山西晋中、晋东南地区家常面食之一。它系用白面、豆面、高粱面混合制作，有筋道利口、风味独特的特点，为杂粮地区家庭普通面食之一。近年来，随着人民生活水平的提高和餐饮理念的更新，这款富有绿色营养的乡土面食在大型酒楼饭店也很常见，并受到许多食客的欢迎。
[原料]白面300克，豆面100克，高粱面100克，温水300克。
[工具]握缽缽(呈圆筒形，有底无盖，形似饸饹床的床槽，有木制的有铁制的)1个。
[制法]1.将白面、豆面和高粱面一起倒入盆内揉匀，盖净湿布饧约20分钟。掺和均匀，加入温水和成软面团，2.握制时，揪一块面团，搓成圆柱形，放入握钵内，把压头放上，双手紧握缽体和杵锤的沿，将面由底小孔中压入开水锅内，煮熟捞出，浇入荤、素浇头或打卤即可食用。
叮咛
1.此面不宜用单一的面粉制作，因小麦面粉筋大韧强，小钵不易压制。
2.卤汁用料不拘一格，只要自己喜欢，可随意搭配。, 百拇医药(牛国平)
[原料]白面300克，豆面100克，高粱面100克，温水300克。
[工具]握缽缽(呈圆筒形，有底无盖，形似饸饹床的床槽，有木制的有铁制的)1个。
[制法]1.将白面、豆面和高粱面一起倒入盆内揉匀，盖净湿布饧约20分钟。掺和均匀，加入温水和成软面团，2.握制时，揪一块面团，搓成圆柱形，放入握钵内，把压头放上，双手紧握缽体和杵锤的沿，将面由底小孔中压入开水锅内，煮熟捞出，浇入荤、素浇头或打卤即可食用。
叮咛
1.此面不宜用单一的面粉制作，因小麦面粉筋大韧强，小钵不易压制。
2.卤汁用料不拘一格，只要自己喜欢，可随意搭配。, 百拇医药(牛国平)