舌染红尘
每一个菜系或者每一个地区的小吃里,都有一两种食物作为这个菜系或小吃里的领军人物。这个领军人物就像军队里的元帅,它具备多种优势,能最全面地代表自己所在的系列。而单独把它拿出来,亦可将竞争对手杀得片甲不留、大壮军威。开封灌汤小笼包,就是这样一个元帅型的“人物”。
中国遍地是包子,北有东北大馅包子,南有杭州小笼包,西边有新疆烤包子,东边有山东肉丁包子,中间还有天津“狗不理”。但开封灌汤小笼包依然以独特的实力在万“包”丛中,自信地微笑。它的独特,要先从包子皮说起。开封灌汤小笼包用的是死面皮,也有说是烫面和死面按一定比例揉制出来的皮。总之,它对面皮的要求不是暄、白、软,而是薄、韧、透,蒸熟后,要能透过晶莹的面皮看到隐约的肉馅 ......
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