厨房料理小妙招
1.缓解菜的酸味。烧菜时用酱油，菜往往带有酸味，可在炒时加点糖，酸味就可缓解；同时，在制作酸味的菜肴汤羹如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。
2.防腐。制作馅心使用的猪板油、丁香、桂花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量白糖拌匀，可保持较长时间不变质。
3.缩短发面时间。发面的时候加一些白糖，可以缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。
4.调色剂。白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，再加入3倍的水，待糖完全溶化后，即成糖色。可广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
5.使食品霜化。白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即匀了一层白霜。
6.剥离板栗内皮。煮板栗前，先将板栗放入糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。
7.保持猪油清香。炼猪油后，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克糖，能使猪油保持清香和鲜味，并长时间不变质。, http://www.100md.com(武鹏程)
2.防腐。制作馅心使用的猪板油、丁香、桂花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量白糖拌匀，可保持较长时间不变质。
3.缩短发面时间。发面的时候加一些白糖，可以缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。
4.调色剂。白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，再加入3倍的水，待糖完全溶化后，即成糖色。可广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
5.使食品霜化。白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即匀了一层白霜。
6.剥离板栗内皮。煮板栗前，先将板栗放入糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。
7.保持猪油清香。炼猪油后，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克糖，能使猪油保持清香和鲜味，并长时间不变质。, http://www.100md.com(武鹏程)