粤菜

    由于广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶，故广东的饮食一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。粤菜善于取各家之长，为我所用，常学常新。苏菜系中的名菜松仁鳜鱼，饮誉大江南北，但粤人仍嫌之不够精致，于是粤菜名厨便运用娴熟的刀工将鱼改刀成小菊花型，名为菊花鱼。如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。此外，粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、氽也皆是从北方菜的爆、扒、烤、氽“移植”而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方 法改进之后形成的。但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口 味喜欢清鲜常新的特点，加以发 层、触类旁通。

    代表菜：莲藕炖排骨、石斑鱼炖包心菜。

    营养分析：“吃在广州”这句 话真的没说错，大多数吃货只要一去广东地区就会觉得到了“人 间天堂”，各色美味应有尽有。

    莲藕炖排骨是一款广东人的家常汤品，主料是莲藕和排骨。当这两种食材荤素搭配后，营均衡，可作为食补汤食用。选好排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2～3节及部分辅料后就可以制作了。首先要将莲藕切成楔形块状，同时，烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮；在另一锅中放入新鲜排骨，高火煮3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段，花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之 ......