黑豆是大豆的一种，是高蛋白、低热量的食品，其蛋白质含量是牛肉、猪肉、鸡肉的2倍多，牛奶的12倍，其蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，容易被人体消化吸收；黑豆含能够抑制胆固醇吸收的植物固醇，是动脉硬化者的理想食品；黑豆富含钙，可以对抗与血压升高有关的钠，所以能够有效防治高血压；黑豆富含铁，可预防缺铁性贫血；黑豆中的异黄酮可有效抑制结肠癌、乳腺癌、前列腺癌，防治中老年骨质疏松；黑豆皮和豆渣中含有纤维素 ......