【专家解读】：有的食材加热时间太长会破坏口感，肉需要的时间比蔬菜要长，所以肉和菜一起烹调时需要先对肉进行加工，再下蔬菜。手把羊肉最后放盐的目的在于，盐作为强电解质，过早放入，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，从而影响口感。

    【家常应用】：烹制顺序的先后主要包括以下三个方面，食材与食材之间，食材与盐之间，食材与其他调料之间。

    食材间的先后顺序要遵循这样一个原则，那就是容易熟、不耐长时间加热的食材要后放，比如上面提到的肉和菜一起烹调时应该先放肉，后放菜。

    在烹调中，一般提倡晚放盐 ......