南京味道
中国人是最擅吃的民族，中国人的“物尽其用”恐怕在吃上最能落到实处。比如吃鸭，举凡头、脖子、爪子、内脏，除了里面的骨头外面的毛，哪一样不在饭桌上派上用场？不光吃，关键是还能吃出名堂，鸭胰子专门处理，可以做出一味色香俱全的“美人肝”，鸡爪子则这几年攀龙附凤，已然唤作“凤爪”了。
我在吃鸭上原先是个保守主义者，缺少进取心，斩了盐水鸭或烤鸭回来，拣那肉多好下口。往往是美食家视为乏味处吃了，余下的边边角角即不耐烦慢剔细啃，皆以残渣余孽视之。有时也勉强自己啃几节脖子，一一全丢给别人，像是过于自私，但一边啃，一边不免毫无道理地抱怨鸭子，何不光长身子，偏要生出这些累赘。但我也只吃到鸭脖子，再往上就超过耐心的极限，有一阵附近卖鸭子的忽然不搭鸭头了，据说是因为“白领丽人”时下兴吃这玩意。这对无耐心啃鸭头又无望加入白领丽人阵中之如我者流，可算一个小小的福音。可惜好景不长，过不久鸭头又出现了。不知是否因为形象猥琐，那张扁阔的嘴妨碍了它循鸡脚爪摇身变为凤爪的先例升为“凤头”，总之鸭头终未能像凤爪那样广泛地深入人心是显而易见的。我很觉遗憾。
有个朋友知道了我对鸭头的态度，大不以为然。吃鸭头岂是苦事？他言之凿凿地告诉我，鸭身上最有吃头者莫过于鸭头，要软有软，要硬有硬：脑子软，舌头硬，余则不软不硬。我对白领丽人吃鸭头的时髦一直无动于衷，经他一说却大觉惭愧，好像自己的吃鸭还在茹毛饮血的阶段。以后再吃鸭，便由颈脖而及于头部，发现只要不怕烦的话，的确是好吃，至少“内容”比鸡头丰富得多。只是吃着吃着，一个骷髅头出来了，有时会有一些让人不那么舒服的联想。有次在那擅吃鸭的朋友家吃饭，有鸭，忽然有动于衷，对他道：都囫囵叫鸭头，那外面的部分其实是它的脸，你有没有觉得吃上面肉最多的那块就像是在啃它腮帮子？其时他夫人正在对付鸭头，闻言抛了筷子不悦道：不要讲!不要讲!恶心巴拉的，还吃不吃？!我赌咒发誓绝无破坏她食欲的意思，而且也并非认真地对鸭子生出了“不忍”之心，说说罢了。
那朋友没有夫人那么多“妇人之仁”，把鸭头挟过去啃着，比较超然地问我：吃层层脆，你怎么没有觉得是在咬着一只耳朵？吃猪脚爪，你是不是总是生动地想象你在啃猪的孤拐？我想了想，似乎一时也答不上来。
后来想想，吃猪而没有别扭的联想，可能是它已在肉联厂解拆得零零碎碎，我们“目无全猪”的缘故。而吃动物的肉，最好是不要有那些奢侈的联想，孟夫子说“君子远庖厨”，原本就是让我们杜绝这一类的联想的。, http://www.100md.com(余斌)
我在吃鸭上原先是个保守主义者，缺少进取心，斩了盐水鸭或烤鸭回来，拣那肉多好下口。往往是美食家视为乏味处吃了，余下的边边角角即不耐烦慢剔细啃，皆以残渣余孽视之。有时也勉强自己啃几节脖子，一一全丢给别人，像是过于自私，但一边啃，一边不免毫无道理地抱怨鸭子，何不光长身子，偏要生出这些累赘。但我也只吃到鸭脖子，再往上就超过耐心的极限，有一阵附近卖鸭子的忽然不搭鸭头了，据说是因为“白领丽人”时下兴吃这玩意。这对无耐心啃鸭头又无望加入白领丽人阵中之如我者流，可算一个小小的福音。可惜好景不长，过不久鸭头又出现了。不知是否因为形象猥琐，那张扁阔的嘴妨碍了它循鸡脚爪摇身变为凤爪的先例升为“凤头”，总之鸭头终未能像凤爪那样广泛地深入人心是显而易见的。我很觉遗憾。
有个朋友知道了我对鸭头的态度，大不以为然。吃鸭头岂是苦事？他言之凿凿地告诉我，鸭身上最有吃头者莫过于鸭头，要软有软，要硬有硬：脑子软，舌头硬，余则不软不硬。我对白领丽人吃鸭头的时髦一直无动于衷，经他一说却大觉惭愧，好像自己的吃鸭还在茹毛饮血的阶段。以后再吃鸭，便由颈脖而及于头部，发现只要不怕烦的话，的确是好吃，至少“内容”比鸡头丰富得多。只是吃着吃着，一个骷髅头出来了，有时会有一些让人不那么舒服的联想。有次在那擅吃鸭的朋友家吃饭，有鸭，忽然有动于衷，对他道：都囫囵叫鸭头，那外面的部分其实是它的脸，你有没有觉得吃上面肉最多的那块就像是在啃它腮帮子？其时他夫人正在对付鸭头，闻言抛了筷子不悦道：不要讲!不要讲!恶心巴拉的，还吃不吃？!我赌咒发誓绝无破坏她食欲的意思，而且也并非认真地对鸭子生出了“不忍”之心，说说罢了。
那朋友没有夫人那么多“妇人之仁”，把鸭头挟过去啃着，比较超然地问我：吃层层脆，你怎么没有觉得是在咬着一只耳朵？吃猪脚爪，你是不是总是生动地想象你在啃猪的孤拐？我想了想，似乎一时也答不上来。
后来想想，吃猪而没有别扭的联想，可能是它已在肉联厂解拆得零零碎碎，我们“目无全猪”的缘故。而吃动物的肉，最好是不要有那些奢侈的联想，孟夫子说“君子远庖厨”，原本就是让我们杜绝这一类的联想的。, http://www.100md.com(余斌)