胡辣汤，顾名思义，是以胡椒的味道为主，用熬好的羊骨清汤做底，氽入粉条、海带、面筋、切成丁的卤羊肉，然后勾入稀面糊做成的。由于配料里有大量的黑白胡椒，喝的时候还要放辣椒油、醋和香菜末，一碗下去满口生津、浑身微汗。刚入口时辛辣、酸爽，过一会儿胡椒的暗辣又隐隐约约地泛上来，喝完后半天，嘴里都保留着那种热乎乎的辣味，既开胃又暖胃，很容易让人上瘾。喝胡辣汤必须搭配水煎包、油条等主食，胡辣汤的味道才显得更圆满。在开封生活这么多年，很少看到有人只喝胡辣汤不吃主食，胡辣汤的辛辣和酸爽似乎是专为搭配滋味平和又能果腹的主食而诞生的。

    胡辣汤这么好喝、这么深得民心 ......