前些年北京流行吃“鱼头泡饼”。一尺二的大圆盘往桌上一摆，连鱼带饼满满一盘，鱼就酒，饼泡汤，一点儿不糟踏，现在还有饭馆在卖。这鱼头泡饼的前身就是拆烩鲢鱼头，经过辣味改版，加上烙饼而成。现在正本清源，回到原菜。

    [精选原料]本次所用鱼头为花鲢鱼(又称鳙鱼，北京称胖头鱼)的鱼头，5斤左右，不能太小。另配火腿、蟹肉、虾子、鲜笋、鸡胗、鸡肉、香菇、青菜心等及调料小料 ......