食客们似乎对牛排很熟悉，一块肉很是给力，西冷、菲力等不过是名字罢了。后来越来越多的餐厅摈弃了牛排的概念，牛扒的生涯就此被揭开，一块块价值不菲的牛肉究竟源自哪里，洋气儿十足的外来词汇究竟有何意义，什么样的牛扒才叫好吃，深度解析，上一堂最“牛”的美食课。

    牛扒吃哪里

    西冷牛扒(牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

    菲力，是牛里脊肉，位于腰椎横突内，靠近牛肾脏，一共有两条，横切面看上去圆圆的，肉的形状一头粗，一头尖细。是牛脊上最嫩的肉，不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

    T骨牛扒，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是眼肉，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

    眼肉牛扒，位于牛背部脖子以下、腰以上，肉的纵切面呈眼状，肉质表面呈大理石状花纹，瘦肉和肥肉兼而有之，横截面外侧有一层肥油，这种肉煎烤后有特殊的焦香口味 ......