烧饼作为一种即食型方便食品，源远流长且家族庞大纷杂，在各省各市都有不同的派系分支。北方的烧饼基本用来果腹，制作简单，主要以面粉为主。南方的烧饼则经常用来做点心，制作精巧，口味多样。开封烧饼基本用来做主食，虽然没有太多的配料和繁杂的工序，但是它口感厚道、下肚瓷实，真正饿了的时候，只有它才能让心里、胃里都感觉踏实。来不及做饭的时候，买一个烧饼，夹一份炒凉粉，边走边吃，焦香热辣，要是再来一碗馄饨，就是一顿很像样的饭食了。丰裕一点的，烧饼里不夹炒凉粉，加几片切成大片儿的板儿羊肉，那就更解馋解饱了。

    开封烧饼是由发面制作成面胚，然后贴在倒扣的大铁锅似的饼铛中烤制而成的 ......