狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街大麻花，号为天津风味小吃的“三绝”。可是像其他领域的情形一样，餐饮界的声誉与实际影响经常不相称，这三样除了大麻花之外，别地就不大见得到。以江南的早点市场去判断，真正有号召力的，乃是未能称“绝”的煎饼果子，虽说许多爱好者不甚了然它源出天津。

    早先煎饼之于南方人，大体上是隔教，多的是山东人煎饼就大葱的传闻：一天三顿吃煎饼，一口煎饼，一口大葱。对吃米的人说来，有点不可思议。顶真说起来，我们也并非没有见识过煎饼——春卷皮岂不就是小个的煎饼？过春节时，菜场左近便有卖春卷皮的出现，往往卖者就是制作者，现场炮制。多半是坐矮凳上，面前有一低低的饼铛，手里一个特有筋道的面团 ......