为什么曲奇饼干那么酥呢？秘诀就在奶油、植物起酥油上。一般来说，如果某种面点口感是酥的，它的脂肪含量会高达30%左右。除了饼干，各种中式酥点，以及餐馆里的各种酥点小吃，怕胖的人都要小心啦。

    那么，饼干为什么那么脆呢？一方面是膨松剂的缘故。通常膨松剂的主料是碳酸氢钠或碳酸氢铵等碱性盐，还有明矾之类的酸性盐。它们在加热过程中发生化学反应，产生大量二氧化碳气体，就会让饼干变得疏松。这些物质通常是无毒的。但其中如果含有明矾，则要小心些，因为明矾含有铝 ......