刀鱼用蜜酒酿、清酱，放盘中，如鲥鱼法，蒸之最佳，不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺①，竟油炙极枯，然后煎之。谚曰：“驼背夹直，其人不活②。”此之谓也。或用快刀，将鱼背斜切之 ......