虾皮也有生熟之分
市场上的虾皮一般分为生晒、熟晒两种，生晒的不添加盐，将小虾直接晾晒而成，其鲜度高，不易返潮霉变；而熟晒的要加盐煮沸，然后沥干暴晒，虽然很鲜，但吃起来很咸。
不论是哪种虾皮，好的虾皮应该是半透明、琥珀色(颜色发红或白都不好)，体长在两厘米以上，而且要个头整齐，肉质饱满。用手紧握一把虾皮，如果松手即散开，说明是干燥适度的优质品，若松手不散，且碎末多或发黏，则为次品或者变质品。可根据需要购买两种虾皮，回家也可进一步加工一下。把生晒虾皮洗净晾干，在锅中倒入适量香油，把葱、姜、蒜末煸香，把虾皮倒入翻炒，加入糖、芝麻，炒匀后起锅。虾皮冷却后装罐保存在冰箱里。每天拿出来当零食吃，补钙还不含防腐剂。而熟晒虾皮很咸，可以洗净晾干，放入锅中焙干，然后碾碎成粉末状，用筛网过滤掉较粗的虾皮碎，做好的虾皮粉可代替盐和味精使用。, 百拇医药(张吉)
不论是哪种虾皮，好的虾皮应该是半透明、琥珀色(颜色发红或白都不好)，体长在两厘米以上，而且要个头整齐，肉质饱满。用手紧握一把虾皮，如果松手即散开，说明是干燥适度的优质品，若松手不散，且碎末多或发黏，则为次品或者变质品。可根据需要购买两种虾皮，回家也可进一步加工一下。把生晒虾皮洗净晾干，在锅中倒入适量香油，把葱、姜、蒜末煸香，把虾皮倒入翻炒，加入糖、芝麻，炒匀后起锅。虾皮冷却后装罐保存在冰箱里。每天拿出来当零食吃，补钙还不含防腐剂。而熟晒虾皮很咸，可以洗净晾干，放入锅中焙干，然后碾碎成粉末状，用筛网过滤掉较粗的虾皮碎，做好的虾皮粉可代替盐和味精使用。, 百拇医药(张吉)