煮干丝是扬州最著名的菜肴，据说起源于乾隆下江南时喝过的“九丝汤”。煮干丝不仅工艺精细，配料讲究，味道也鲜美异常，被称为扬州招牌菜。在餐饮界更成为刀工技艺的代名词和考试菜。

    煮干丝是这一类菜的总称。配鸡丝、火腿丝的为鸡火干丝，配开洋的为开洋干丝，配虾仁的为虾仁干丝。也有的配料一应俱全，却以“大煮干丝”自谦。

    [精选原料]优质白豆腐干、虾仁、熟鸡丝、熟鸡胗、熟猪肝、熟火腿丝、笋片、豌豆苗等 ......