《随园食单》
鲥鱼用蜜酒蒸食①，如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳②。万不可切成碎块，加鸡汤煮；或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。
[注释]：①蜜酒：用蜂蜜酿制的酒，或为甜酒。
②酒酿：又称酒娘，糯米加曲酿造的甜酒又叫江米酒。
[译文]：鲥鱼用蜜酒煮食，如烹制刀鱼之法就很好。或直接以油煎，加上清酱、酒酿，其味道也不错。千万不能切成碎块，加鸡汤煮。若去其背骨，专取鱼腹，则鲥鱼之真味全失。
[点评]：鲥鱼，又称为三黎鱼、三来鱼，我国南方河流都有出产，尤以长江一带出产最好。鲥鱼是一种洄游性鱼类，原栖息于海中，每年五、六月间鱼贯入江河产卵，夏末秋初又返回大海，因来去定时，故称“鲥”。鲥鱼以肉细、脂多、味美著称，是我国名贵食用鱼。其脂肪含量每百克肉中高达17克，居鱼类首位。鳞片下部脂肪尤为肥美，故食用时不必去鳞，恐脂肪流失，影响美味。鲥鱼可蒸、可煎，若切成碎块，加鸡汤煮，其脂肪容易溶解，则鲥鱼美味尽失。, http://www.100md.com
[注释]：①蜜酒：用蜂蜜酿制的酒，或为甜酒。
②酒酿：又称酒娘，糯米加曲酿造的甜酒又叫江米酒。
[译文]：鲥鱼用蜜酒煮食，如烹制刀鱼之法就很好。或直接以油煎，加上清酱、酒酿，其味道也不错。千万不能切成碎块，加鸡汤煮。若去其背骨，专取鱼腹，则鲥鱼之真味全失。
[点评]：鲥鱼，又称为三黎鱼、三来鱼，我国南方河流都有出产，尤以长江一带出产最好。鲥鱼是一种洄游性鱼类，原栖息于海中，每年五、六月间鱼贯入江河产卵，夏末秋初又返回大海，因来去定时，故称“鲥”。鲥鱼以肉细、脂多、味美著称，是我国名贵食用鱼。其脂肪含量每百克肉中高达17克，居鱼类首位。鳞片下部脂肪尤为肥美，故食用时不必去鳞，恐脂肪流失，影响美味。鲥鱼可蒸、可煎，若切成碎块，加鸡汤煮，其脂肪容易溶解，则鲥鱼美味尽失。, http://www.100md.com