西瓜酱，顾名思义，是用西瓜做成的酱。但是真正的开封人从不把他们的西瓜酱称为西瓜酱，他们叫它“豆豉儿”。开封是西瓜之乡，沙土地多，是出产西瓜的沃土。开封西瓜的特点是个大、籽饱、脆沙瓤。没有籽的中间部分脆甜多汁，有籽的部分沙沙糯糯，香甜可口。一到夏天，水果店里就不说了，单是各个小街道的拐角处、荫凉处，都有临时搭建的卖西瓜的帆布棚子，棚子里堆满刚从乡下采摘的西瓜。除此之外，近郊农民套上胶皮大轮的马车里还藏着满满的刚采摘的、带着露水的滚圆大西瓜。农民们在清晨四五点钟摸进城里(8点后城市就不允许马车进来了)，走街串巷，卖上一天，傍晚出城时马车空空如也，钱包鼓鼓囊囊。他们的西瓜又新鲜又便宜，我记忆里最低卖过3分钱一斤。

    豆豉儿，就在这种情况下应运而生。豆豉儿的制作工艺是这样的：把黄豆煮熟后 ......