春韭秋菘
致真酒家的老板徐家华先生退休之前在香港做翡翠生意，酷爱美食，是当地饮食名店的好主顾；退休之后，开了“致真”，戏称是要“报仇”——把几十年来被餐饮业赚去的钱再挣回来，其实是为了找点事情做，免得寂寞，又能饱口腹之欲，一举两得。
我和徐先生在北京“致真”一见如故，向他请教美食掌故，听他如数家珍，娓娓而谈，觉得老先生就像一块被时间和世事“盘”久了的美玉，澄明圆通，不时焕发润泽的光彩。
一般人概念中，产自日本的辽参——又名关东参——是海参极品，徐先生不以为然。他本人最爱产于南美洲厄瓜多尔海岸附近龟岛的海参：首先，龟岛一带海水极其清洁——海参生长在20米左右的浅海，水域很容易被污染；其次，海参也有野生、养殖之分，龟岛参自然是野生的；量少也是一个因素，当地政府每3年开放一次海参捕捞，并对捕捞量严格控制。最后一点徐先生没说，是我猜出来的，就是取人所不知乃至不屑——这是我辈美食爱好者的一个共同点，不愿跟风，往往喜欢选择一些鲜为人知、物美价廉、犄角旮旯的食材——在致真酒家，吃辽参咄嗟立办，吃龟岛参不贵，但要提前预订才行。
为了比较，徐先生吩咐厨师用同样的鲍汁分别扣一条辽参和龟岛参，请我品尝。说实话，论卖相，是辽参漂亮，“身材”修长，肉刺多而挺，色泽乌润；龟岛参颜色浅很多，黄褐夹杂，肥短，肉刺矮而圆，很像某些低档参。入口却是高下立判：辽参不出意外地吃口爽脆；龟岛参却软糯得多，而且软而不糟，柔中含韧，弹牙不僵，带一点恰到好处的弹性，使得它不像多数海参那样迅速穿过咽喉，食客糊里糊涂就算吃过了，那份软糯使之可以在口中多留一会儿，与牙齿、舌头、口腔黏膜尽情缠绵，让人充分体会其曼妙的口感、韵味。, 百拇医药(戴爱群)
我和徐先生在北京“致真”一见如故，向他请教美食掌故，听他如数家珍，娓娓而谈，觉得老先生就像一块被时间和世事“盘”久了的美玉，澄明圆通，不时焕发润泽的光彩。
一般人概念中，产自日本的辽参——又名关东参——是海参极品，徐先生不以为然。他本人最爱产于南美洲厄瓜多尔海岸附近龟岛的海参：首先，龟岛一带海水极其清洁——海参生长在20米左右的浅海，水域很容易被污染；其次，海参也有野生、养殖之分，龟岛参自然是野生的；量少也是一个因素，当地政府每3年开放一次海参捕捞，并对捕捞量严格控制。最后一点徐先生没说，是我猜出来的，就是取人所不知乃至不屑——这是我辈美食爱好者的一个共同点，不愿跟风，往往喜欢选择一些鲜为人知、物美价廉、犄角旮旯的食材——在致真酒家，吃辽参咄嗟立办，吃龟岛参不贵，但要提前预订才行。
为了比较，徐先生吩咐厨师用同样的鲍汁分别扣一条辽参和龟岛参，请我品尝。说实话，论卖相，是辽参漂亮，“身材”修长，肉刺多而挺，色泽乌润；龟岛参颜色浅很多，黄褐夹杂，肥短，肉刺矮而圆，很像某些低档参。入口却是高下立判：辽参不出意外地吃口爽脆；龟岛参却软糯得多，而且软而不糟，柔中含韧，弹牙不僵，带一点恰到好处的弹性，使得它不像多数海参那样迅速穿过咽喉，食客糊里糊涂就算吃过了，那份软糯使之可以在口中多留一会儿，与牙齿、舌头、口腔黏膜尽情缠绵，让人充分体会其曼妙的口感、韵味。, 百拇医药(戴爱群)