镇江扬州一带喜食方肉火腿，大多采用焖炖制法。菜肴肉质酥烂，肥而不腻，汤汁浓郁醇厚，鲜美适口。蜜汁火方以火腿为主料，口味鲜甜，口感酥烂，是扬州著名风味菜。20世纪50年代，毛泽东同志南下视察曾品尝过此菜，并给予较高评价。

    [精选原料]我国火腿分三大类：南腿(浙江金华火腿)、北腿(江苏如皋火腿)、云腿(云南腾越和榕峰火腿)。本菜采用金华火腿 ......