老北京民俗饮食大观
“小面袋儿挎上肩，炒面儿里面塞个满。走行千里不用愁，炒面儿为你解饥寒!”这是说炒面儿好处的俚歌。将小麦白面与自家产的核桃仁细碎块儿或去掉皮的熟瓜子儿掺在一起搅匀；坐锅，下底油，把掺有核桃仁或瓜子儿的白面倒在锅内，不停地翻炒，直至面熟时为止。也有在油中加牛骨髓油来炒面的，称“牛骨髓炒面儿”。这种炒面儿，吃时，只需用开水一沏，边沏边搅动，使之受热均匀，沏熟后就可以吃了。有卖此物者再放些白糖和青丝、红丝。家常吃就放些白糖；也有放些细食盐的。这种吃食存放的时间较长。可以伴你远行，作为干粮，很方便。过去常见人有带着炒米或炒面出远门的，即是此物。, 百拇医药(李春方)