剩菜热一顿倒不至于产生毒素，但是再次加热容易造成营养损失，产生亚硝酸盐。蔬菜较动物性食物营养成分损失得多，更易产生亚硝酸盐，如维生素C 是属于最怕热的一种，反复加热会越热越少。动物性食物蛋白质含量高，更容易繁殖微生物，产生致癌问题。那么，怎样处理这些剩菜，提高食用的安全度呢？

    炒完菜不要反复翻腾

    炒完菜后在室温下来回翻腾 ......