脾气最暴躁的油：大豆油、玉米油、葵花籽油。这类油一般亚油酸含量特别丰富，由于亚油酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，对健康十分有害。即便在冰箱冷藏室里存放，它们也不容易“冷静”下来，不会凝固。这类不饱和度高的油最适合做炖煮菜 ......