《檐曝杂记·卷五》载明人苏明一首诗：“传得淮南术最佳，皮肤脱尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀割处玉无瑕。个中滋味谁知得，多合僧家与道家。”这当是一则谜语诗，谜底显然是豆腐。诗未必精彩，不过道尽了豆腐的发明、制作过程，描写也颇为形象，只是作为一种食品，豆腐是多数人喜爱之物，并不限于僧家与道家。

    全国各地的豆腐有许多变种。豆腐皮(南方叫百叶或千张)，豆腐干，腐竹，老豆腐，豆花，臭豆腐，毛豆腐……这其实是豆腐的延伸，豆腐的修饰，豆腐的武装，豆腐的编队。托县豆腐没有这些，它只是那种最直接的豆腐，厚重少文，有时候让人感到有一点单调，但少了花拳绣腿的虚张声势，少了施朱敷粉的讨好取媚，便会在真正的内美上下功夫，“敢将十指夸针巧，不把双眉斗画长”，脱尽铅华，格调自高。

    中国豆腐起初以滑软者为主，它最早名为“菽乳”，苏轼也说是“煮豆作乳脂为酥” ......