上世纪60、70年代，在那些缺肉少油的日子里，我特别喜欢母亲做的一道豆芽菜，即酸辣味的“炝炒绿豆芽”，因为爽脆下饭，至今我还常炒这道菜来招待朋友。说来奇怪，我90后的儿子也格外喜欢这款豆芽菜，回家吃饭之前总要打招呼：老汉(爸爸)，炝炒个绿豆芽哈!我常想：龟儿子的还算要求不高!

    “死歪万恶，不拆豆芽脚脚”这是一句四川骂人的话，意思是这人很厉害，吃豆芽连根都不掐掉。

    后来发现，母亲做这款“炝炒绿豆芽”有些特别：起混合油锅(菜油三分之二，猪油三分之一)七成油热时，将干辣椒节炸至泛黄时，下几粒花椒炸香，迅速倒入洗净沥干的绿豆芽(适量姜片、蒜片同时下锅)下锅翻炒，加盐、醋、醪糟汁(比加料酒和糖更为醇厚)快炒至断生起锅。鲜脆生生的咸、酸、辣、下头一碗米饭，盘中剩下的酸辣香汁拌第二碗米饭。后来我想，这或许就是我和儿子都喜欢这款豆芽菜的原因吧。

    其实生长在土地之上的豆芽菜，受到了愈来愈多的人民大众的喜爱。因其长度为一寸，形状似如意，而被叫做“称(寸)心如意菜”。迄今为止 ......