长大后离开开封，才知道全国各地都有豆腐脑，小时候的我还以为豆腐脑是老天独独赐给开封的佳肴。但吃过各地的豆腐脑后，我还是觉得开封的豆腐脑味道最好，配料也最合适、最科学。北京的豆腐脑也叫老豆腐，比开封豆腐脑老一点，卤子是用浇肉汤做的，勾了欠，里面还有黄花、木耳和肉丁，像打卤面的浇头。这种卤子和滑腻的豆腐脑混在一起，吃多了会发腻；广东的豆腐脑是作为甜品的，只放白糖，白糖掩盖不了豆子的腥味，而且豆腐和白糖放在一起吃，吃完嘴里发酸，回味不好。我还吃过一种放紫菜和虾皮的，里面还放了醋，不知道是哪里的吃法，但豆腐里放醋，不但味道不好，也破坏豆腐的营养。

    开封卖豆腐脑的小贩都会推一辆车，车的一头是一个酱色的大缸，里面满满盛着雪白的豆腐脑 ......