[摘要]保障食品安全质量对于人类身体健康具有十分重要的意义。食品中的微生物致病菌是目前严重威胁食品质量安全的因素，因此对于食品微生物快速检测技术的研究分析是目前保障食品质量的重要途径。食品微生物快速检测技术实现了对食品微生物更加快捷、准确、灵活的检测和鉴定。本文研究分析了我国目前主要应用的几种食品微生物快速检测技术，希望对提高食品微生物检测效率具有实践意义。

    [关键词]食品微生物；快速检测；食品安全

    随着人们生活水平的不断提高以及公民安全意识的不断增强，食品安全问题越来越多的受到人们的关注和重视。食源性微生物造成的食品安全问题是目前食品安全之中最严重、最突出的问题，它给人类身体健康和食品安全带来了不容忽视的威胁。食品微生物快速检测技术具有简便、快捷、准确、灵敏等特点，因此得到了越来越广泛的应用和推广。

    1.免疫学技术

    第一，免疫荧光技术，又被称为荧光抗体技术。这一技术通过抗原抗体反应的特异性，使用荧光色素进行标记，使被检测的样本与对应的抗原或者抗体结合，然后再进行洗涤将位于载体表面的抗原抗体分离，之后再加入一定量的酶反应底物，最终在较短时间内就可以根据有色产物的深浅及多少来实现对检测样本的定量分析 ......