最健康的腌菜方法——倒坛法

    古人说：“一家之政观于齑”。客人来了，尝尝这家的腌菜做得怎么样，就可知这家主妇持家的本领了。

    腌菜的做法五花八门，各家有各家的方法。不同的方法做出来，口味和营养相差很远。

    最好吃最健康的腌菜是用传统倒坛方法做出来的那种，有特殊的发酵香味，是普通方法做出来的腌菜所不能比的。

    倒坛腌菜是把腌菜坛子倒扣在装满水的盘子里，既隔绝空气，又能排出坛内的菜水，亚硝酸盐什么的都随着菜水排净了，还不产生杂菌，腌出来的味道特别醇香，而且越陈越香。讲究的，要放置一年以上。

    超市里卖的那种工业化批量生产的腌菜是丢在大池子里腌制的，不会用这种费时的方法。要吃这样的腌菜，得到农贸市场去找。

    这种做腌菜的方法，在江浙一带叫“倒笃菜”，在西南等地叫“匍菜”。

    倒坛腌菜的主要原料是芥菜。芥菜的种类很多，其中雪里红是比较大众的 ......