酸

    说到“酸”，有人觉得“酸不溜丢”，有人则喜欢那种“爽快刺激”。日常饮食中，常见食物的酸味成分包括以下几种。

    醋酸。食醋的酸味主要来自醋酸，醋酸含量越高，醋的味道越酸。饮食中适量吃点醋，有利于增加食欲、抑制细菌、减少维生素的损失、促进钙的吸收。由于酸味可强化咸味，因此做菜时少加盐、放点醋，不会觉得太淡，有助于控制盐的摄入量。

    有机酸。柠檬酸、苹果酸和酒石酸等有机酸是水果酸味的来源，它们能增加食欲、帮助消化，促进钙、铁等矿物质的吸收。水果中，柑橘、菠萝和梨富含柠檬酸；苹果、香蕉和樱桃是苹果酸的“大户”；酒石酸主要存在于葡萄中。另外，柑橘类、浆果类(草莓等)、枣类水果中富含的维生素C也是水果酸味的来源，具有较强的抗氧化作用。当身体疲倦、出现感冒症状时，吃些酸味水果，可增加抵抗力、预防疾病发生发展。

    乳酸。酸奶的酸味主要来自乳酸。一般来说，奶类含有3%～6%的乳糖，经乳酸菌发酵成酸奶后，大部分乳糖转化为乳酸。这一转化可以明显减轻或消除“乳糖不耐受”(由于小肠不能消化、吸收乳糖，而在饮奶后出现腹胀、腹痛、腹泻等症状)问题。此外，四川大学综合分析国内外46项研究发现，适量摄入酸奶还可缓解便秘、降低2型糖尿病的发生风险 ......