山西面食
位于山西省中部的太谷县，有一种誉满三晋的传统功夫小吃饼，俗称“太谷饼”。相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。那么到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢？这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。它是由面粉、糖油、芝麻及适量碱面和苏打等，经和面、揉团、制剂、擀饼、沾芝麻、烘烤等工序制作而成的，具有色泽金黄、酥软香甜、经月不坏的特点，风味独具一格。如今这一传统美点，已成为当地人民待客和国内外旅游者馈赠亲友的佳品。
[原料]精面粉500克，白糖75克，食油100克，糖稀50克，脱皮芝麻适量，泡打粉、干酵母各4克。
[制法]1.将100克精面粉放在盆内，加入泡打粉、干酵母拌匀，再加50克水和成面团，静置半小时使其发酵；取400克精面粉，加入白糖、糖稀和食油搅拌均匀，再加适量温水和成水油面团，盖上湿布饧透。
2.将发酵面团和水油面团充分揉和在一起，分成8个剂子，分别揉圆，用擀面杖擀成直径约10厘米、厚约1厘米的扁圆饼状，再沾上用开水泡过的芝麻，按实。
3.将做好的饼坯刷上食油，摆在烤盘中，入烤箱用中温烘烤约10分钟，至饼呈金黄色时即成。
叮咛
1.入炉烘烤时受热要均匀，温度不宜太高，以免焦煳。
2.此饼还可包入澄沙、枣泥，以及各种糖馅，为带馅太谷饼。, http://www.100md.com(牛国平)
[原料]精面粉500克，白糖75克，食油100克，糖稀50克，脱皮芝麻适量，泡打粉、干酵母各4克。
[制法]1.将100克精面粉放在盆内，加入泡打粉、干酵母拌匀，再加50克水和成面团，静置半小时使其发酵；取400克精面粉，加入白糖、糖稀和食油搅拌均匀，再加适量温水和成水油面团，盖上湿布饧透。
2.将发酵面团和水油面团充分揉和在一起，分成8个剂子，分别揉圆，用擀面杖擀成直径约10厘米、厚约1厘米的扁圆饼状，再沾上用开水泡过的芝麻，按实。
3.将做好的饼坯刷上食油，摆在烤盘中，入烤箱用中温烘烤约10分钟，至饼呈金黄色时即成。
叮咛
1.入炉烘烤时受热要均匀，温度不宜太高，以免焦煳。
2.此饼还可包入澄沙、枣泥，以及各种糖馅，为带馅太谷饼。, http://www.100md.com(牛国平)