煎炒烹炸千般味，不及蒸菜一碗鲜
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蒸菜鲜香味美，软嫩好吃，历来受到儿童、孕产妇、中老年人的喜爱。从营养学角度看，“蒸”是一种非常适合老年人的烹调方法。
“蒸”文化源远流长
中国是饮食大国，千百年演变而来的烹饪方法千变万化、数不胜数。而“蒸”可以称得上是最古老的制作方法之一。比如，陕西西安有道名小吃——甑(zeng，四声)糕。它起源于3000多年前的西周，是利用“甑”蒸制而成的(“甑”是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具)。起初这种食物是只有王子们能吃的美食，叫做“粉糍”。经过烹饪手法及食材种类多年的演进，到了唐代，出现了和今天的甑糕极为相似的“水晶龙凤糕”。如今，甑糕作为早餐，在西安街头巷尾随处可见，枣香扑鼻，绵软粘甜，可滋补强身，补中益气。
“蒸”起初多用于主食，最初的蒸菜是放在饭上蒸熟的，在饭上放几个鸡蛋、胡萝卜、腊肉腊鱼就可以和饭同时“清蒸”。到了公元六世纪，北魏贾思勰在《齐民要术》中记载的常见蒸制方法 ......
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