土豆吃多了危害健康吗？
今年以来，有三个著名的研究来自美国国立卫生研究院和哈佛大学，分别是：土豆和妊娠糖尿病、土豆和糖尿病、土豆和高血压相关关系的研究。这三个研究得到了非常近似的结论——土豆摄入过多会增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血压病的发生。同时，不仅仅局限在炸薯条，如果分析烤土豆、蒸土豆和煮土豆等烹饪方式，也存在着土豆和增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血压有显著的联系。
为什么过多食用土豆会导致罹患上述疾病的风险？美国哈佛大学博士、弗吉尼亚联邦大学医学院原博士生导师宁毅表示，研究发现，土豆含有大量的碳水化合物，食用后引起餐后血糖上升得过高、过快，引起内皮功能障碍、氧化应激和炎症等，因而增加了上述疾病发生的概率。
研究人员也进一步阐述，如果用蔬菜，尤其是非淀粉含量高的蔬菜来代替土豆，或者用豆科植物，如豆角来代替土豆，将会降低研究中三种疾病的发生；如果用全谷物来代替土豆，也会降低这些疾病的发生。宁毅强调，土豆摄入量不要过多。此外，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅还指出，孕妇尤其孕早期不能吃发芽、变绿的土豆，因为其中含有龙葵毒素，其结构和人类性激素相类似，会增加致畸风险。“吃新鲜的土豆，适量吃，还是安全的。” (王剑)
为什么过多食用土豆会导致罹患上述疾病的风险？美国哈佛大学博士、弗吉尼亚联邦大学医学院原博士生导师宁毅表示，研究发现，土豆含有大量的碳水化合物，食用后引起餐后血糖上升得过高、过快，引起内皮功能障碍、氧化应激和炎症等，因而增加了上述疾病发生的概率。
研究人员也进一步阐述，如果用蔬菜，尤其是非淀粉含量高的蔬菜来代替土豆，或者用豆科植物，如豆角来代替土豆，将会降低研究中三种疾病的发生；如果用全谷物来代替土豆，也会降低这些疾病的发生。宁毅强调，土豆摄入量不要过多。此外，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅还指出，孕妇尤其孕早期不能吃发芽、变绿的土豆，因为其中含有龙葵毒素，其结构和人类性激素相类似，会增加致畸风险。“吃新鲜的土豆，适量吃，还是安全的。” (王剑)