随园食单
用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。
[译文]选择半肥半瘦的猪肉，炒米粉呈黄色，拌上面酱一齐蒸，肉下面垫上白菜。蒸熟后，不但肉味鲜美，菜的味道也不错。由于没有加水，故味道齐全。这是江西菜。
[点评]
粉蒸肉现在也是一种较普通的菜式，多不放菜作垫。粉蒸肉以荷叶包裹，上笼蒸之。这样既可减少蒸肉走油，保持肉质鲜润，而且还带有荷叶清新香味。据说，以荷叶裹蒸，肉须先蒸八分熟，才加粉调制，以荷叶包之。否则肉熟烂，而叶已蒸腐，味色反涩而不香。 (袁枚)
[译文]选择半肥半瘦的猪肉，炒米粉呈黄色，拌上面酱一齐蒸，肉下面垫上白菜。蒸熟后，不但肉味鲜美，菜的味道也不错。由于没有加水，故味道齐全。这是江西菜。
[点评]
粉蒸肉现在也是一种较普通的菜式，多不放菜作垫。粉蒸肉以荷叶包裹，上笼蒸之。这样既可减少蒸肉走油，保持肉质鲜润，而且还带有荷叶清新香味。据说，以荷叶裹蒸，肉须先蒸八分熟，才加粉调制，以荷叶包之。否则肉熟烂，而叶已蒸腐，味色反涩而不香。 (袁枚)