中国人为什么喜欢吃孜然
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人们最初认识孜然，大概都是吃烤羊肉串的时候。孜然的名称来自维吾尔语，又叫“安息茴香”。新疆是我国惟一的孜然生产基地，已有1000多年的历史，主产于喀什、和田、吐鲁番等地。孜然富油性，气味芳香而浓烈，去除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻感，所以很受国人喜欢。现在孜然不仅是牛羊肉常用的调味料，还扩展到了素菜、海鲜、火锅的调味中。家庭做菜时，除了烤肉放点孜然之外，在制作炒土豆丝、青椒炒肉丝、红烧豆腐等菜肴时，都可以放一点孜然。在烹调中，孜然除了整粒使用之外，还可以使用孜然碎、孜然粉，甚至可以使用孜然精油。
孜然除了用于调味之外，还有一定的食疗价值。中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、祛寒除湿、安神、止痛、醒脑、通脉、降火、平肝、健肾等保健功效。孜然性热不可多食，每次调味用3～8克即可。夏季更应少食。适合消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频者食用。便秘、痔疮患者应少食或不食。
下面为您推荐三道孜然菜谱：
孜然羊肉
原料：羊肉500克，香菜100克，孜然粉8克，干辣椒碎20克，料酒10克，盐3克，味精1克，色拉油1000克(实耗50克)。
做法：将羊肉切成厚片，加盐、味精、料酒腌制10分钟。香菜切段，平铺在盘底备用。炒锅上火，倒入色拉油，烧至180℃放入腌好的羊肉，用炒勺划散，刚变色时立即捞出沥油。另起锅上火，放入50克色拉油，倒入孜然粉，煸出香味，放入干辣椒碎，炒至金黄色，迅速倒入羊肉片，烹入料酒翻炒几遍，出锅倒入盘里即可。
孜然煎翅中
原料：鸡翅中20根，葱段15克，姜片10克，蒜片15克，孜然粉8克，生抽15克，料酒15克，盐5克，鸡精2克，五香粉1克，色拉油25克。
做法：将鸡翅中洗净，用刀划开2～3厘米长的口，放入一个较大的容器中，加入葱段、姜片、蒜片、生抽、料酒、少许盐、鸡精和五香粉腌制，放入冰箱中冷藏3个小时，让鸡翅中充分入味。将腌好的鸡翅中刷上色拉油，撒上孜然粉，入平底锅煎15分钟左右，成熟即可。
孜然豆腐
原料：豆腐500克，香菜末50克，孜然粉8克，生抽5克，老抽5克，白糖3克，盐2克，鸡精2克，色拉油50克。
做法：将豆腐切成长方块后用开水烫一下备用。锅中放入色拉油烧热，将豆腐块逐块煎至两面焦黄起壳。将生抽、老抽、白糖、盐、鸡精以及少量水倒入锅内，加入孜然粉加盖烧开，收汁后撒上香菜末即可。, http://www.100md.com(木子)