点菜的门道——吉列明虾
闽菜系中有一“汉洋派”，即吸收西餐做法的中西结合派。一般采用中式原料而加入某些西餐调料和配料，外形和口味更接近西餐。多年来已自成流派，很受大众欢迎。本菜即是其传统名品。
[精选原料]大虾、面包粉及中餐配料。
[妙手成菜]大虾去掉头部和外壳，留尾，片成尾部相连的两片。用黄酒和盐腌渍后蘸鸭蛋液，滚面包粉，然后拍紧入热油中炸成金黄色捞出装盘。盘内放青菜水果围边。另炒卤汁(清汤、酱油、醋、糖、酒等)，用淀粉勾芡收汁，盛入碗内随菜上桌。
[品尝要点]本菜的要点，一是观形，二是品味，突出一个“酥”字。
观形：大虾外形饱满，色泽金黄，围边的盘饰红绿相间，颜色艳丽。
品味：口感酥香松脆，虾肉挺实爽利。卤汁酸甜可口。现在有改用番茄酱和果汁配汁，更增加水果的香气。
[行家提示]注意大虾的新鲜程度，如果虾肉发“面”，颜色暗淡，即可肯定虾不新鲜了。
[消费支招]本菜近似纯中餐的“酥炸”做法，但裹面包粉炸更松脆，外形也更美观。食用方便，如同炸薯条，档次可是高多了。闲食或做下酒菜是一美。儿童也很爱吃。
[健康叮咛]油炸食品对老年人不太适宜，食用不要过量。, http://www.100md.com(赵一山)
[精选原料]大虾、面包粉及中餐配料。
[妙手成菜]大虾去掉头部和外壳，留尾，片成尾部相连的两片。用黄酒和盐腌渍后蘸鸭蛋液，滚面包粉，然后拍紧入热油中炸成金黄色捞出装盘。盘内放青菜水果围边。另炒卤汁(清汤、酱油、醋、糖、酒等)，用淀粉勾芡收汁，盛入碗内随菜上桌。
[品尝要点]本菜的要点，一是观形，二是品味，突出一个“酥”字。
观形：大虾外形饱满，色泽金黄，围边的盘饰红绿相间，颜色艳丽。
品味：口感酥香松脆，虾肉挺实爽利。卤汁酸甜可口。现在有改用番茄酱和果汁配汁，更增加水果的香气。
[行家提示]注意大虾的新鲜程度，如果虾肉发“面”，颜色暗淡，即可肯定虾不新鲜了。
[消费支招]本菜近似纯中餐的“酥炸”做法，但裹面包粉炸更松脆，外形也更美观。食用方便，如同炸薯条，档次可是高多了。闲食或做下酒菜是一美。儿童也很爱吃。
[健康叮咛]油炸食品对老年人不太适宜，食用不要过量。, http://www.100md.com(赵一山)