自制食品，当心惹毒上身

http://www.100md.com 2017年1月1日 《饮食与健康·下旬刊》2017年第1期

     自制食品如果操作不当很容易惹“毒”上身。

    自制发酵豆制品

    危险因素：肉毒杆菌毒素

    产生背景：肉毒杆菌是一种广泛存在于自然环境的厌氧型菌，若发酵豆制品(豆腐乳、臭豆腐等)在前期处理时感染肉毒杆菌，那么在后期发酵、保存的密封无氧环境下，肉毒杆菌会大量繁殖并产生肉毒杆菌毒素。

    防范措施：制作时要注意卫生，避免细菌污染。在密封的包装中要保证高温灭菌，肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素并不稳定，用80℃加热10分钟就能使其灭活 ......