随园食单
精肉一斤，切片，清酱拖过，风干一个时辰。用大虾肉四十个，猪油二两，切骰子大，将虾肉放在猪肉上。一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟①。再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚，浇肉片上，加蒸粉、葱、椒糁上起锅②。
[注释] ①灌熟：把热油反复浇浸在食物上，直至食物成熟为止。
②糁(sǎn)：溅，洒。
[译文] 以瘦肉一斤切片，在清酱中腌蘸一下，风干约两个小时。用大虾肉四十个，猪油二两，把虾肉切成骰子般大小，将虾肉放在猪肉上。一块肉放一只虾，敲扁，放在开水里煮熟捞起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺中，以热油来回浇注至肉熟。再将酱油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，烧滚，淋洒在肉片上，加上蒸粉、葱、椒打捞起锅。
[点评] 芙蓉肉，以猪肉、虾肉为原料烹制而成。由于虾肉熟后呈粉红色，色如芙蓉，故名。猪肉主要含纤维蛋白，虾肉则主要是高蛋白，两者可以互补，而且猪肉肉香浓厚，虾肉清新鲜嫩，香鲜搭配，相互辉映，色香味形俱佳。
[注释] ①灌熟：把热油反复浇浸在食物上，直至食物成熟为止。
②糁(sǎn)：溅，洒。
[译文] 以瘦肉一斤切片，在清酱中腌蘸一下，风干约两个小时。用大虾肉四十个，猪油二两，把虾肉切成骰子般大小，将虾肉放在猪肉上。一块肉放一只虾，敲扁，放在开水里煮熟捞起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺中，以热油来回浇注至肉熟。再将酱油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，烧滚，淋洒在肉片上，加上蒸粉、葱、椒打捞起锅。
[点评] 芙蓉肉，以猪肉、虾肉为原料烹制而成。由于虾肉熟后呈粉红色，色如芙蓉，故名。猪肉主要含纤维蛋白，虾肉则主要是高蛋白，两者可以互补，而且猪肉肉香浓厚，虾肉清新鲜嫩，香鲜搭配，相互辉映，色香味形俱佳。