春韭秋菘
 |
胡适先生说过，《红楼梦》是一个“梦魇”；历来对红楼菜的误读也正自不少。
“茄鲞”在所有“红楼菜”中名气最大，遭遇误会也最多。有人认为凤姐介绍的做法根本无法操作，是寻刘姥姥开心的；更有人画虎不成，把它做成了奇怪的热炒——“宫保鸡丁加茄子”。他们不知道，茄鲞是一道可以冷食的“路菜”。赵珩先生在《关山行旅——兼说行囊、路菜与伞》中说：“所谓路菜，即是上路前准备的菜肴，以佐干粮。这种路菜必是能经较长时间携带而不会腐败的小菜，既能下饭，又便于保存。除了一般腌制的酱菜之外，还能有些荤腥，如江南的虾子鲞鱼，塞外的牛肉干，以及风鸡、腊肉。有些则是经过加工的自制小菜，如野鸡瓜子炒酱瓜、辣子炒云南大头菜、干煸豆豉等等。”
邓云乡先生在《“茄鲞”试诠》中对“茄鲞”的解读堪称“得窍”：
“研究凤姐所说做法 ......
您现在查看是摘要页，全文长 3010 字符。