好食物也需好心情配搭

http://www.100md.com 2017年2月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2017年第2期

     在进食时，食物味道本身并不是我们是否喜欢食物的唯一决定性因素，情绪也起重要作用。波士顿东北大学的研究人员对146所大学进行肉食品评实验。参与实验者品尝了多种肉类，其中一些被标明“来自一家虐待牲畜的工業农场”，剩下的则被标注为“来自一家善待牲畜的农场”。

    结果发现，多数参与实验者对标注“来自一家善待牲畜的农场”肉食的色、香、味做出了更为积极的评价，而认为“来自一家虐待牲畜的工业农场”的肉食过于“油腻”和“咸”。甚至有实验参与者在看到虐待牲畜的标签后拒绝食用这些食物。事实上，这些食品来源和烹调方法都是一样的，标签上的内容都是假的。

    研究人员认为，人们的信仰、情感体验和食物本身的感官特性都影响人们的进食体验。在现代社会，我们已经解决了温饱的问题，进而追求更高层次的饮食体验，食物的来源和加工方法都影响着我们的饮食体验。

    在生活中，很多人都有这样的理念，即认为菜是“反季、农药残留超标”，水果“采用激素催熟的”，肉“注过水，瘦肉精、抗生素很多”，奶“加了很多不良添加剂”等等，持有这样的理念，必然影响我们的进食体验，甚至身体会排斥这样的食物，进而影响食物的营养功效。

    相反，如果对于平时买的食物都抱有积极的心态，认为这些食物都是对我们最好的，持有这样的理念，不仅会让食物的口感更好，而且也能对身体释放积极的信号，使身体能更好地吸收这些食物的营养，进而促进健康。(方晓东)

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