点菜的门道
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沙茶菜在中餐里比较少见，只在闽菜与粤菜里能找到，如沙茶牛肉之类。沙茶是一种调料，类似咖喱，是由多种调料和香料加工调制而成的酱状复合调料。“沙茶酱”原产印度尼西亚，当地称sate，译音如“沙爹”，所以又叫“沙爹酱”。据说原意是指一种烤肉。“沙茶酱”里面有几十种成分，主要有椰蓉、花生米、鱼肉、虾肉、蟹肉、芝麻、丁香、豆蔻、胡椒、槟榔等。把上述原料经初加工粉碎研磨后，用油熬炼而成。“沙茶酱”传入我国之后，主要在福建侨乡和沿海大城市如厦门流行，国内也有生产。沙茶鸭也属“汉洋派”名品。
[妙手成菜]先把白条鸭用黄酒和酱油腌一腌，然后整只下油锅炸，炸完出锅用刀改成大块。另起锅，煸炒沙茶酱，加黄酒、酱油、高汤等调料调匀，放入炸好的鸭块焖烧。约1小时后，鸭块出锅并按鸭的原状码好，锅里沙茶汁勾芡烧开后浇在鸭块上，然后淋上鸭油，就是一道色香味形都很正的“沙茶鸭”。有的饭馆在菜里配上土豆或冬笋，味道也不错。
[品尝要点]一闻二尝，突出“香辣”二字。
闻：沙茶的香气特殊，中餐里没有，是多种香料的混合，经油炒加热后浓烈辣香。
尝：口感辛辣刺激，味道香郁，有多种调料的复合味道：香、辣、鲜、甜、咸、酸，您能够想到的几乎都有。调料香气更激发出鸭肉的香味，令人难忘。
[消费支招]一桌菜里有了沙茶菜，便增加了一个亮点。沙茶菜的主料无论是鸡、鸭还是牛肉，都与沙茶酱的味道结合得很紧密，往往难以单独吃出主料的味道。第一次吃沙茶酱的菜您可能觉得，味太强烈，吃过几次之后您就会喜欢上它。还可以用沙茶汁拌米饭、蘸馒头或烙饼，都很好吃。
[健康叮嚀]沙茶有芳香开窍、醒酒健脾等功效。
[推荐程度]****, http://www.100md.com(赵一山)