下厨记
全国各地都有小吃，而且，大家都说自己家乡的小吃味道最好，上海亦然。上海人，过去的早饭，叫做“四大金刚”，分别是大饼、油条、粢饭糕和豆腐浆；而下午的点心，要比早晨好一点，多半是锅贴、生煎、小笼之类，里面有肉了。如今，下午的点心，有许多人早上也吃得起了，而大饼、油条却少了许多，至于那粢饭糕，你便是“纵里寻他千百度”，也再寻不着的了。
说到点心，就必要说到点心摊的汤，那些汤，是上海小吃的灵魂，是永远也不能忘怀的记忆。上海点心摊的汤，好像只有四种，牛肉汤、双档、油豆腐线粉汤和鸡鸭血汤。牛肉汤，是咖喱的，黄中带绿，上面泛着油花，若是清汤，就什么也没有，有钱的人，会加几片牛肉，每回喝牛肉汤，我总不禁赞叹摊主的刀功，纵是再老的牛肉 ......
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说到点心，就必要说到点心摊的汤，那些汤，是上海小吃的灵魂，是永远也不能忘怀的记忆。上海点心摊的汤，好像只有四种，牛肉汤、双档、油豆腐线粉汤和鸡鸭血汤。牛肉汤，是咖喱的，黄中带绿，上面泛着油花，若是清汤，就什么也没有，有钱的人，会加几片牛肉，每回喝牛肉汤，我总不禁赞叹摊主的刀功，纵是再老的牛肉 ......
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