干炉烧饼
此饼也叫干馍，为平顺县传统名吃，它以面粉、芝麻等为主要材料，和其他佐料制作而成。其烤制方式比较特别，把捏成的饼坯贴在贴笼盖内，扣在火上烤制。形状为圆形，碗口大小，周边隆起，颜色焦黄，外酥里香，制作精細，经济实惠。相传，早在清朝顺治年间，这种烧饼就已经闻名遐迩。清朝康熙三十五年(1696年)，宰相吴典思母心切，特命家人请母亲进京相聚。吴母想起儿子在家时最爱吃的干馍，便专门做了很多带去，吴典如获至宝：一连吃了好几个。家乡美食，不敢自专，便带入皇宫献给皇帝。康熙食后，赞不绝口，还命御膳房向吴母讨教制法，于是干馍成了宫廷美食。因其经历数百年的变迁，工艺不断改善，现在的烧饼更加酥脆美味，受到各地群众喜欢。
[原料]：面粉500克，碱面5克，花椒10克，精盐50克，食油50克，饴糖、芝麻、清水各适量。
[制法]：1.取250克面粉加温水和成面团，放在温暖的地方发成酵面；另250克面粉用温水和成软面团，盖住饧透。碱面用少许温水化开。
2.花椒放入锅内，上小火炒焦，倒出晾凉，拣去黑籽，擀细过罗，与精盐拌匀成花椒盐，待用。
3.将死面、发酵面合在一起，兑入碱水，揉匀成光滑的面团，饧约10分钟。然后揪成6个剂子，用手按成圆饼，抹匀花椒盐和食油，包成圆球形，擀成圆饼状，再用刀在边缘斜着划上刀口，中间抹上饴糖，撒上芝麻，用手指压成凹形，翻过来抹上水，贴入铁笼盖内，上火烤至金黄色即成。
叮咛
注意火候，饼烤一面。 (牛国平)
[原料]：面粉500克，碱面5克，花椒10克，精盐50克，食油50克，饴糖、芝麻、清水各适量。
[制法]：1.取250克面粉加温水和成面团，放在温暖的地方发成酵面；另250克面粉用温水和成软面团，盖住饧透。碱面用少许温水化开。
2.花椒放入锅内，上小火炒焦，倒出晾凉，拣去黑籽，擀细过罗，与精盐拌匀成花椒盐，待用。
3.将死面、发酵面合在一起，兑入碱水，揉匀成光滑的面团，饧约10分钟。然后揪成6个剂子，用手按成圆饼，抹匀花椒盐和食油，包成圆球形，擀成圆饼状，再用刀在边缘斜着划上刀口，中间抹上饴糖，撒上芝麻，用手指压成凹形，翻过来抹上水，贴入铁笼盖内，上火烤至金黄色即成。
叮咛
注意火候，饼烤一面。 (牛国平)