肉圆子的肉
肉丸子,狮子头,猪肉,美食,饮食
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肉圆子(肉丸子)这个东西我想是男女老少都喜欢的，弹香细嫩，入口酥化，为猪肉菜中之上品。我记得小时候要贵客登门，母亲才会做这极费材料的肉圆子，并且是一口一个刚塞满口腔的那种。一顿饭下来，虽然每人只能吃到两至三个，但过肉瘾至极不禁想振臂高呼：肉圆子万岁!登门贵客万万岁!
那时母亲是将猪肉基本按七肥三瘦来选料的。一是肥多瘦少的肉要便宜些，二是这样的肥瘦比例做出来的肉圆子吃起来才过瘾解馋。母亲说，最好用猪的前夹肉，先把肉切成小块，然后用双刀快斩细剁(加少许姜)，直到肉粒黄豆般大小为止。接下来加盐、湿红薯粉、醪糟汁、鸡蛋清抓匀，然后捏成乒乓球般大小的圆子。锅里加清水，放极淡的盐 (放重盐或不放盐，均会影响圆子的口感)，待水烧沸，将肉圆子一个个轻放进锅里，并用勺背轻推以免粘锅 ......
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